日本で言う環境科学部とか環境人間学部に相当するコースってｶﾅﾀﾞでは何になるんでしょう?ｺﾐｭﾆﾃｨｰｶﾚｯｼﾞかﾕﾆﾊﾞｰｼﾃｨｰｶﾚｯｼﾞでこのコースを取りたいのですが.. 詳しいことがわかる方教えてください。

「環境科学」なら「environmental engineering」ではないでしょうか？

以下のページでカナダのUniversity情報が
検索できます。
http://www.aucc.ca/english/dcu/universities/search2.html

以下は、「environmental engineering」での検索結果です。
http://www.aucc.ca/cgi-bin/mglimpse?lang=b&case=on&whole=on&errors=0&maxfiles=250&maxlines=100&numservers=2& query=environmental+engineering&server1=02

カナダの「University」は、基本的に公立（＝税金でまかなわれてる）なので、国際留学生の受け入れはあまり積極的ではありません。私立のUniversityも多いアメリカとは対照的です。 　

mさんの言われる「コース」は科目のことですか？それとも学科などの事ですか？日本人はこの辺の単語を誤解しているところがありますので。

基本的に、こちらの大学は学部課程では「教養教育」中心ですので、質問のような２年制カレッジでは「環境科学」とか「環境人間学」などというアカデミックな「学部・学科」は無いでしょう。もう少しプラクティカルな感じで、「健康」とか「環境問題」などの「科目」なら開設しているところがあるかも知れません。

でもこれは４年制Universitiesでも一緒で、基本的には学部レベルでそこまで専門的、アカデミックな学部・学科はないでしょう（科目ならある可能性はあります。そのような分野を専門的に学ばれるのなら、（かつMさんが日本でもう大学を卒業しておられるなら）頑張って大学院をねらってみてはどうでしょう？ 　

日本で言う環境科学部とか環境人間学部とか言うコースはどのような内容なのでしょうか？

環境科学は　Environmental Sciences　ですが、
環境人間学部は日本にある学部を当てはめますと　Humanities for Environmental Policy and Technology　でしょうか？
人間環境学科　Humanity and Environment　、人間・環境学　human and Environmental Studies　なんていうのもありますが。

なんにしてもこれらの分野はあまりにも曖昧で範囲が広いため、適当な名前の学部、学科を見つけたとしても、いざ入学してみると自分の勉強したいこととはかけ離れていたなんて事が起こる可能性は結構あると思いますので、気を付けられた方が良いかと思います。
極端な話、理系に入りたかったのに入ってみたら文系だったなんてことのある分野です。特に環境人間学などは文系なのか理系なのかよくわかりません。

ちなみに私は今カナダで、Environmental biotechnology,Environmental Genetics, Environmental bacteriology などの（すなわちEnvironmental sciences関係の）仕事をしています。