明日ちゃんちゃん焼きを作ろうと思っています。ところが、このちゃんちゃん焼きなるもの、今まで食べたことがないので、作り方や合わせ味噌のコツがあれば、ぜひ教えてください。

検索して見つけたレシピの合わせ味噌は、白味噌大２、酒大２、みりん大２、砂糖小１、醤油小１、豆バンジャン小１でした。

調味料はそれで良いですけども、赤味噌7に対して白味噌3です。赤だしを作る場合だと7：3の分量が一番美味しいです。 　

調味料の内容はそれで十分だと思いますが、レス２さんが言ってる、赤味噌は入らないと思います。

もし、鮭一匹で調理するなら、この量だと少ないです。後は、味を見ながら調節するといいですよ。

キャベツ、葱をたっぷりとね。 　

レス１さん、２さん、ありがとうございました。

本物の味を知らないこともあるけれど、おいしかったと思います。赤味噌も白味噌も無かったので、あわせ味噌を使いました。やはり本場の味は白味噌なんでしょうか？赤味噌を使う家庭もあるのでしょうね。味噌が決め手かな？
次回は白味噌で作ってみます。
サケは一匹の３／４くらいを使ったので（自分でさばいたので、小さくなってしまいましたが）、調味料は１．５倍程にしてみたところ、野菜からの水分で程よくぐつぐつと煮えて、ちょうどよい味になったようです。

野菜もたっぷり食べられるし、ごはんも進んで、お腹一杯になりました。ありがとうございました。 　

西日本・東日本とでは赤味噌か白味噌かに分かれます。西東に限らず合わせ味噌をご使用の家庭もあります。中には味噌が合わなくて嫌いな人もいます。これは誰でも知っている事ですから書き込みをしなくてもよかったですね。後はそうですね、ついでだからこれだけは言わせて頂きます。全ての食べ物にはアレルギーがあります。これはつきものです。アレルギーが無い食べ物は無いです。
トピ主さん、トピずれでごめんなさい。 　

チャンチャン焼き、北海道っ子の親友直伝です！
どさんこ学生のパティーメニューでした。
アウトドアのBBQで、本州で披露したら大好評。

ちなみに、お味噌は、白と赤を合わせて使いました。自分なりにお好きな味にブレンドしてください。
お鍋に、鮭半身〜1匹、味噌（計オタマ2杯）、砂糖たっぷり（お好きな甘さにどうぞ、ちなみに、友人はたっぷり甘めです）、日本酒で滑らかになるまで伸ばして、弱火で練り上げます。
つやが出るまで、じっくり練り、あわせ甘味噌は出来上がり。
次に、鮭をぶつ切りにしたい人はする。半身のまま、豪快にしてもよいです。
野菜をたっぷり用意します。キャベツ・たまねぎ・にんじんなど。キャベツは必需品。　ホッとプレートや鉄板、フライパンに油の代わりに大目のﾊﾞﾀｰ熱します。鮭の皮面から焼き目をつけ、私はここで一度取り出し、野菜をどかーーっと入れて、その上に鮭を乗せなおします。そして、味噌を豪快に鮭の上にのせ、あとは、ふたをして、蒸し焼きにします。蒸すときの水分は野菜からでますが、足りないと思うようでしたら、水か酒を足して蒸し焼きに！　ほどよく火が通ったら出来上がり。
あわせ味噌に塩味があるので、塩鮭は使わないでください。野外では、鉄板にアルミをかぶせて蒸し焼きにしました。

本当に、『適当』と『豪快』な作り方が一番おいしいです。
北海道をかもし出すポイントは　鮭・バター・味噌　の3点でしょうね。
　

付け加えです。ネギもたっぷり。 　

＞北海どーさん
横レスですが、すごく美味しそう！
先週、鮭の半身を買ってきて半分冷凍してあるので、次のダンナのお休みにでも作ってみますね＾＾
ご飯一杯炊かないといけないかも・・・ 　

ちゃんちゃん焼きは、おとう「チャン」でも作れるから、ちゃんちゃん焼きだという説と、おっきな鉄板の上でチャンチャン音を鳴らしながら作るからちゃんちゃん焼きという説とあります。前者であれば、お宅のお父ちゃんに作らせて、「これがオレのちゃんちゃん焼きだ！」とお父ちゃんが言えば、それがそのうちのちゃんちゃん焼きレシピになります。