鍋でご飯を炊く時の、お米：水の比率を教えて下さい。あと、火加減はどうすればいいんですか？（日本でいう「はじめチョロチョロなかパッパ...」ってのは正しいんでしょうか？）

お米を研いでなべに入れ、人差し指の第2間接まで水を入れ、最初はやや強火で、煮立ったら弱火にしてしばらく煮て、火を止めたらしばらく放置して蒸らす。アバウトですみませんが、一応、ふっくら炊けました。 　

レス１の方とほとんど同じですが､だいたい３カップのお米と、それに対して1.3倍の水を鍋に入れて、沸騰するまで強火にかけて、その後弱火で10分炊きます。そして、火を止めてだいたい10-15分むらします。炊飯器なくても全然美味しく炊けますよ！ 　

我が家はずーっと無水鍋を利用してますが、ものすごく簡単で、美味しくふっくら、お米が立つので炊飯器を使った事がありません。

その場合は、水：米＝１：１で、できれば３０分くらいひたしてから火をつけた方がいいですが、なしでも充分いけます。沸騰したら弱火でことこと。お米の量にもよりますが、１カップ（２００cc）で９分くらい、増えれば時間も少しづつ増やします。火を止めて１０分蒸らして出来上がり。少量でも美味しく炊けるし、好きな時にすぐにできるので、黄色い炊飯器のご飯を食べずに済みます。

注意：鍋の大きさは、大きすぎる場合は上手くいかないかもしれません。 　

お米を洗った後、最低２０分はひたしておいた方がふっくらおいしく炊けると思います。 　

僕も鍋で米を炊いてます。

お米と水の比率は、基本的には1:1.2です。
ですが、米を研いでいる時にも米は水を吸い、それが米の2割です。
なので、洗い米と水の割合は1:1になります。

要するに、
米を研ぐ前の量と、最後に入れる水の量を同じにすればOKです。