パン生地を第２発酵させる際、みなさんはどこでしてますか？日本のようなデジタルオーブンではないので、３５度くらいの発酵となると、どうしたらよいかわかりません。おしえてください。

第2次醗酵のときはボウルかバットにお湯を張ってぬらした布巾をかけて発酵させてます。これで十分生地が膨らみますよ。(*^-^*) 　

訂正です(^^;)　お湯(ぬるま湯）を張ったボウルかバットの上にバット、または鉄板を載せて生地を発酵させると良いですよ。 　

なるほど！！目からうろこです。ありがとうございました。さっそくあんぱんまんつくってみます！ 　

オーブンを１分くらい温めてスイッチを切ります。
少し待って温度が安定したら、手を入れて温度を確かめます。
暑い夏っていう感じでしょうか。
もし熱過ぎるようでしたら、扉を開けて調節して下さい。
私はいつもこの方法で２次発酵をしています。
オーブンを使うと生地の表面が乾燥するので、霧を吹いた方が良いと思います。

　

主人の祖母から教わった超簡単な方法です。
うちで使っているオーブンは中に剥き出しの電球が付いてて、スイッチを押してON/OFFできるようになってます。この電球を点けたまま、扉を閉めたまま１次、２次発酵をしてました。扉を開けて調節せずともこれでうまくいっていましたよ。 　

私はMAMAさんのやり方プラスオーブンの下の方に水をはった容器を置いてます。別に霧吹きでもかまわないと思います。