最近、パン作りにはまってます。で、気になるのが小麦粉。パン作りには普通強力粉を用いるのですが、強力粉＝enriched flourなんですね。
で、こないだスーパーに行って小麦粉売り場を見ていたら、みんなenrichedって書いてあって、どれやねん！！って一人で切れ気味でした。
カナダでパン作りをしている方、強力粉は何を買っていますか？
あと、普通の小麦粉ってどれ？？

強力粉はブレッドフラワー
薄力粉はケーキフラワー
セルフライジングって言うのは、ベーキングパウダーが入ってる物です。
普通の小麦粉はこちらではオールパーパスフラワーって言うのがそうですよ！ 　

私は近所のスーパーで売ってるRobinHoodの強力粉を使ってます。多分、強力粉はFor Breadなどと表記してあると思いますよ。普通の小麦粉はAll purposeです。All purposeには漂白したもの(bleached)とそうでないもの(unbleached)があります。漂白してないものも色は白で、栄養面などを考えるとお勧めです。私もパン作り大好きです。出来立てのベーグルは最高です！ 　

強力粉＝Bread　flour
薄力粉＝Pastry　
小麦粉＝All　Purpose
どれもUnbleachedのが美味しいですよ。

　

みなさん、ありがとうございます。
今日はイーストを室温に戻すのを忘れて・・・。（発酵失敗。）
アフリカの揚げパンをこないだ作った時、おいしかったので（ココナッツ味）、また作ろうと思います。

最近は本を買わなくてもレシピがインターネットで調べられるので便利♪
料理は嫌いなのに、お菓子とか作るのは好き。多分・・・切るという行為が嫌いなんだと（笑）

本当はパン嫌いなんですけど、パン屋の出来立てのパンとかはすきなんです。だから、自分で作ろう！と。

頑張ります！ 　

enrichは風味がいいという感じでかかれてるのだと思うけど。売る会社としては、だからどんな粉にでも一言書くと思います。 　

ＥＮＲＩＣＨＥＤ　は、製粉が違うと思います。もっと、日本の粉に近いと思うのです。 　

ＥＮＲＩＣＨＥＤは、ヴィタミンん配合の事です、製粉する事によってぬける、ヴィタミンBなどがくわえてあることが多いです、 　

パン作りにbread flour、マフィンにAll purpose、パイ生地にpastryを使っています。ただ、ひとつおもうのが、こちらの小麦粉は日本のものと違ってpreshiftedでサラサラしてますよね。それが原因かはわかりませんが、あげだし豆腐をつくったときに、日本でつくっていたのとちがう仕上がりになりました。あまりカリカリにならなかったような気がします。 　

パン作りにAll purpose使ってます。美味しく焼けますよ＾＾ 　

私も天ぷらを作ろうと思っていて、でも小麦粉の種類がわからず悩んでました。このトピックを見つけて嬉しかったです。
ちなみにあげだし豆腐は小麦粉でつくるんですか？私は芋のでんぷんで（なんとかスターチ）とかで作るって聞いたんですけど...本当はどうなんでしょうか。 　

パンはbread flourがbetterだとおもいます。以前はAll purposeで食パンやベーグルをつくっていましたが、どうしても粉が弱いので、しっとり感がちょっと足りないようです。もっちりとおいしいパンがよい人はbread flourをオススメします。 　

バンの話題なのに揚げ出し豆腐のことが出てたのでちょっと割り込みします。
揚げ出し豆腐は適当に切ってからペーパータオルで水気を取り、カラット揚げるには普通は片栗粉(ジャガイモ澱粉）を使います。
コーンスターチも似た様なものだから多分同じように揚がると思います。
小麦粉じゃカラットは無理でしょう。 　

Res.12さん、ご指摘ありがとうございます。
そのとおりです。片栗粉でつくればカラリとあがりますね。「小麦粉でカリカリに・・」はちょっとねぼけてでもいたのでしょう。すみません。
ただ、我が家のあげだし豆腐レシピは小麦粉なのです。母の仕入れたレシピは小麦粉あげだし豆腐で、まあカリカリにはなりませんが、ふわっとしていてあんかけとよくからまり、おいしいです。
ですが、前述のように、こちらの小麦粉ではサラサラすぎて、日本でつくっていたようにはなりません。たぶんお豆腐が違うせいもあるとおもいますが。
お騒がせいたしました。トピ主さん、トピずれでごめんなさいね。