郊外のジャパレスで、２ｗｅｅｋｓは見習で、ただ働き、その後６ドルで日本の源泉調書を取り寄せた後、８ドルにする。それがこの国の法律と、言われました。これって正しいのですか？

ジャパレスではよくあるケースだとおもいます。
私の場合、こちらに住んでる友達から日本で500時間以上働いたという証明書(日本語でもいいから)持ってきた方がいいよと言われ、一応持ってきましたが、結局使う事はありませんでした。
最近法律が変わったとここのワーホリ専門の掲示板でみたのですが、どうなんでしょう？

嫌なら違うところを探した方がいいと思います。これから観光客も増えてくれるし、求人も結構出てくると思うので・・・ 　

２weeksのただ働きの部分は違法です。
源泉徴収票を確認するまで６ドルという部分は適法です。というか、かなり良心的だと思います。何もいわず、ずっと６ドルで働かせるところも多いと聞きます。

ＢＣ州の法律では、国外を含め、就労経験が５００時間未満の労働者は最低賃金６ドル、それ以上の者は８ドルと定められています。５００時間以上の就労経験は、源泉徴収票や前の雇用者からのレターなどによって証明を行うこととなっています（もちろん、証明がなくても８ドル以上払うのは雇用者の自由です）。ＢＣ州政府のページに説明があるので、参考にしてください。
http://www.labour.gov.bc.ca/first-job/welcome.htm

なお、最低賃金は州によって異なるので、他の州に移動した場合はまた違ってきます。