観光ビザの延長を申請した直後に結婚が決まりました。その場合、結婚は可能なのでしょうか？また市役所に行って日本のように紙に記入するだけで結婚式などは行わなくてもいいのでしょうか？

まずはご結婚が決まって、おめでとうございます。

本題に入ると、結婚は可能だと思います。
結婚してるからと言っても観光ビザの延長がされ易くなるわけでもないので、特に結婚したからと言ってアクションを起こすほどの事でもないと思います。
ところでご結婚はカナダでされるんですよね。
結婚の仕方は過去ログを参考にしてください。
https://www.jpcanada.com/asp/bbs.asp?bbs=005&msgid=1709&fukushu=1

結婚したからと言って、自動的にカナダに住める訳じゃないのはご存知でしょうか。
カナダに住む予定だったら移民申請をしなくてはいけないし、今回観光ビザが延長できても、移民権が取れるまでまた延長し続けないといけないのです。
今からいろいろと調べておくほうがいいと思います。