私は現在ワーホリでカナダに滞在しています。
来年１月にビザが切れるので今観光ビザへの切り替えの申請中です。　来年２月にハワイでカナディアンの彼と結婚する予定なのですが、観光ビザで出国・再入国は可能なんでしょうか？　入国の際ハワイで結婚したことは話したほうがいいのでしょうか？
再入国後、移民の申請をする予定です。

この場合はフィアンセとして移民の申請をされたほうが良かったかもしれませんね。国外で結婚されたとしても、観光ビザが有効である限りは出国・再入国とも可能でしょう。結婚後に必要な移民申請の書類にMarriage　Certificateが含まれているのはご存知ですよね？これは結婚当地の行政によって発行されるもので、発行までに数週間かかる場合があるので、（ハワイは異なるかもしれませんが。）この発行に関する手続きを調べておかれたほうがよろしいかと思います。私はカナダ国内で結婚しましたので、正確な情報とは言えませんが参考にして頂ければ幸いです。
末永くお幸せに。 　

こちらのページは参考になると思います。
http://be.v10.net/VT/feb/5.htm