タイトルどおり、PhotoshopとIllustraterを独学で学ぼうと思っています。それも英語バージョンのものを学ぼうと思っているので、バンクーバーで手に入る何かいいテキストがあったら教えてください。

うーん、結構大変かも。
雑誌にテクが載ってるものがあるから、それを参考にしてみるのも良いと思います。
しかし、時間かかるでしょうね。
方法１．ネットで調べて独学
方法２．さっき紹介した雑誌でＧＯ
方法３．いろんな人にききまくる。

それと、英語版にもチュートリアルはあるはずですから、それを利用するのも正攻法の一つですね。 　

ページメーカーだったらアドビ公認のcdつきテキストをもってるんですが。。 　

チュートリアルは、それぞれのソフトのＣＤのなかに入ってますよ。 　

Res1さん、コメントありがとうございます。やっぱり独学ってむずかしいんですね、、、ところで、チュートリアルが各ＣＤに入っているとおっしゃってましたが、それってやっぱり基本的なことだけなんですよね？
Res2さんへ、ページメーカーってなんですか？もし興味がありそうだったら、それを売っていただけますか？ 　

おひさです。
基本的なことは一通りありますけど、それが出来ないようならスキルアップは厳しい道のりになってしまいますよ。
あと、雑誌にもＣＤがおまけみたいについてるものもあります。そういうのも利用するといいんじゃないですか？ 　

ページメーカーは、パンフレット、ステーショナリ、プロジェクト企画書、CDROM用小冊子、ガイドブック、ニュースレター、レジャーカタログなどの作るソフトです。日本語のテキストが分かりやすいとおもって、にほんから取り寄せました。ただ、これ製品のソフトがインストールされてないと使えないのです・・。買ってから気が付きました。もし興味があったらメールアドレスを残してください。 　

私はオンラインより本がいいと思います。オンラインヘルプはあまり親切ではないので...。
まるで初心者の方なら、Visual Quick Start Guide シリーズをおすすめします。一通りのことは網羅されていて、値段もお手ごろです。カラーは少ないですが。
もう少し高度な技を覚えたかったら、New Riders という出版社が出しているシリーズは、写真やグラフィックもきれいだしケーススタディが多いです。ちょっと値段が高いのが難点ですが。
Half Price Computer Store などに行って、古いバージョンの半額本などを探してみてはいかがですか？ 　

ページメーカーってクラリスとかグリーンみたいなの?全然別？