英語環境に日本語ランゲージをインストールしてメールを送ったり、インターネットの日本語サイトを見たりしてますが、最近受信するメールが完全に文字化けしてるとこがたびたびあります。エンコードは日本語に設定しているのですが。。。なんとなく私が送ったメールをそのまま受信者が返信する（新規メールではなく）と文字化けが起こって私のところに届くような気がしてます。
質問１
文字化けで受信してしまったメールをちゃんとした日本語に直すことはできるのでしょうか？

質問２
文字化けが起こらないようにほかに何か設定しなければいけないことはあるのでしょうか？

私はコンピューターに詳しくないので、申し訳ないですが、どなたか、わかりやすく教えてもらえませんでしょうか？

メールのソフトは、何をお使いですか？ 　

マイクロソフトエクスプローラーを使ってます。 　

ＭＳＮエクスプローラーでしょうか？
ＭＳＮエクスプローラでは、JISコードのHTML形式で送信されるのですが、受け手側が、このエンコードに対応している必要があります。
例えば、携帯電話などのメールに送った場合、文字化けすることがあります。
文字化けしたメールの解読は、
http://www.kanzaki.com/docs/jis-recover.html
を参照してください。
また、文字化けが起こらないようにする設定は、ＭＳＮエクスプローラーには、ございません。
つまり、ＭＳＮエクスプローラーを使用する限り、文字化けする、ということです。 　

SOGABEさん、アドバイスありがとうございます。ＭＳＮエクスプローラーです。メールはアウトルックエクスプレスです。今度文字化けしたメールがきたら教えて頂いたサイトで解読してみようと思います。