What’s up!!”と聞かれたらなんと答えたらいいんでしょうか？

別にすごいニュースとか無かったら、普通に、”Nothing much, how are you?”　と聞き返すのでいいと思うよ。それから、普通に会話を始めると普通な感じです。
それか学校でカフェテリアに行くところだったら、”Hi, I was just gonna go to the cafeteria and get something to eat! How about you?”　ってな感じで自分が今何してるかを言ってから、相手の事も聞くといいよ。