皆さんならどんな言葉を使いますか？？
気の利いた言葉が浮かびません。
というかわかりません・・・。

恋人ではないけど相手に好意を持っている時に
使える表現あったら教えて下さい。

告白するってことですか？
そうでなければ一般的には Happy Valentine’s Day. って言い合うと思いますよ。 　

やはりHappy Valentine’s Day が一般的だと思います。でも言葉遊び感覚で自分が言いたいことをＨａｐｐｙのかわりに使うのもセンスがあるのではないでしょうか。いれる形容詞によっていろいろなパターンができると思います。
バレンタイン当日に会う人には別れ際にHave a wonderful Valentine’s Day. も使えると思いますよ。 　

恋人ではないけど気になっている人へ言う言葉ですよね？例えば、もう少しお近づきにないたいです、みたいな意味合い？そしたらこんなのどうかしら。

I enjoy hanging out with you and I would like to get to know you better.　We should go for a cup of coffee (又は for dinner) some time.　Happy Valentine’s!

...一緒にいて楽しいから、あなたのこともっと知りたいです（堅苦しくない感じ）。今度お茶（又はディナー）でも行きませんか？