こっちに住んでから寒くなってくると頭皮が
乾燥して、痒いし、ふけが出るし困ってます。
色々シャンプー変えてみたけど、水も違うし、
刺激が強いみたいで。。。

低刺激のシャンプーや頭皮の乾燥に良いものを
知ってたら教えてください。

乾燥するということは、頭皮の脂が足りないということなので、シャンプーを変えるというより、シャンプーの回数を減らすことが大切だと思います。毎日シャンプーしていれば、いくらマイルドなシャンプーでも脂を取り続けることに変わりはありません。
ムースなどの整髪料をつけていてどうしても洗いたい場合は、シャンプーを使わずにお湯だけで洗うといいと思います。
私も昔は毎日シャンプーしていましたが、今は一日おきか二日おきで、シャンプーしない日は、ビネガーを薄めたもので洗っています（しっかりゆすげば匂いも全然しません）。シャンプー剤を使った日は、頭皮は多少乾燥ぎみですが、二日目の酢シャンプーの日が、いつもベストコンディションです。 　

私も日本にいたときは毎日洗わないとなんかにおいとか気になり、洗髪していましたが、こっちに来てからは2日に1回になりました。年齢のせいかと思っていましたが、気候のせい？なのかな。（そう信じたい）
ややトピずれでごめんなさい。
　

Yonge&Wellesley周辺で、On YongeにCosmetic Worldっていう店があって、普通の店には売ってない、いろんな物が売ってて、美容師さんとかが、よく利用してる。そこに、フケ用シャンプーとか、いろんな物が売ってるよ。
私は、すごい髪の毛いたんでて、そこで探したシャンプー使うようになって、だいぶましになった！！