レス1さんは、2001年度の方ですよね?
2002年度からはルールが変わっているんです。
http://www.cccj.or.jp/jwhp.htm<手続き>
Q.予定出発日に必ず出発しなくてはいけませんか?
A.はい。あなたが提示した旅行の確認書又は、航空券のコピー通り出発しなくてはいけません。
変更や取り消し等を前提にした申請は受け付けておりません。大使館から発給される許可の手紙は一回きりです。
その手紙を見せて、カナダの入国地で受けるワーキングホリデー就労許可証の有効期限は、あなたが申告した出発日より一年となっています。出発の予定が変更になっても、その変更に合わせた手紙の再発給はしません。また、ご出発が遅れた分、有効期限が延びることもありません。最終許可の手紙を受け取ったら、それで大使館の手続きは完了です。あとはご自分の責任で出発してください。