UCC(University College of Cariboo)で勉強できます。他にメジャーな学校はないはずです。UCCについては日本人アドバイザーの人もいますので、そちらで問い合わせをしてみると良いと思います。
http://www.cariboo.bc.ca/index.htmlそれから、自分の家でホームステイ&レッスンをやられてる方もいらっしゃいます。ウェブサイトは下にあります。のんびり、しかしじっくり勉強したいなら、こちらも良いのでは?二人までしか生徒さんは取らないそうです。
http://www.canadaenglishschool.com/esl_jp_home.htmそれから、日本人は結構いるかもしれませんが、バンクーバーほどではないです。人口が8万人ほどなので目立つんでしょうね。大学があるエリアは、ちょっと買い物へ行っても見かけます。中国人、韓国人も結構います。とにかくこじんまりしていますが、それほど不便でもないし、都会に行く事を躊躇されているようであれば、快適に過ごせると思いますよ。
他に何かあったら、どうぞ質問して下さい。