ワーホリで一年カナダに滞在予定です。皆さんはカードの引き落とし先を日本の口座にしてますか？それとも、そちらの銀行口座で引き落としてますか？レート等詳しくないんで教えてください。

手持ちのカード会社にまず問い合わせした方がいいですよ。
カードの種類によって、日本国内の口座でしか、引き落とし出来ないという方が多いのではないでしょうか。
明細の送付先も、海外転送を受けつけてくれないところもあると思います。
普段読まない契約書でも、読んでおくべきです。