１年間のオープンチケットを買ってカナダに来たのですが、都合により、滞在を延ばすことになりました。このような場合、オープンチケットって払い戻しや、誰かに譲ったりすることはできるのでしょうか？知ってる方がいれば教えて下さい。

できません 　

チケットにnon-refundableとか書いてあれば払い戻しできないチケットです。買った旅行会社に聞いた方が良いと思います。
人に譲るのはできないです。 　

エアカナダだったら、少しペナルティーを払えば延長してくれるはず。
ほかの航空会社も同様と思われ。