最近シーフードカレーに凝ってます。　シーフードはいろいろ使えますが、野菜って何があうのかなぁ？
なすびや玉ねぎは使って、おいしかったけど、色合いが悪くて・・・これ以外に何か合う！！ていう野菜ありますかー？　おしえてくださーい！

彩りが悪くなるのはズバリ煮込みすぎなんです。彩りよく仕上げようと思うのなら、カレーのルーで煮込むものと別で煮込むものと分けて火を通してみてください。
で、両方とも火が通ってから１つに合わせてみてください。（ここでやりすぎるとまた全部茶色になるのでご注意！）
ちなみにカレーで煮込まずに火を通す材料はきちんとした味をつけてください。
レシピは内緒です。 　

私は赤＆黄ピーマンをカレーに入れたりします
緑のより苦味が無く、美味しいです
煮込まずサッと火を通すだけでOKです