正本、有次など色々ありますがどの包丁を使っていますか？お勧めの包丁、又はその特徴など教えて下さい。

有次の鋼の方が正本より若干硬いような気がします。
でもどちらも良い包丁ですから甲乙付け難いですね。
無名の包丁を買うぐらいでしたら、絶対に有次、正本のどちらかにするべきです。

ちなみに牛刀でしたら、尺が1本あるんですが（堺孝行で一度だけ使用）良かったら買いませんか？日本円で９０００円だったので＄１００でどうですか？興味があればレス残して下さい。
　

包丁が安かろうが高かろうが、
料理は腕次第で変わります。
高い包丁じゃないと、
良い料理が作れないとか、
言ってる人は良い職人として、
取るに捉えられません。
どんなに過酷な条件下の包丁でも、
裁ける人が真の職人だと思います。 　

　ＲＥＳ２さん、ところが、ある程度のレベルまで行くと、包丁の良し悪しも、関係あるんですよ。　
　例えば、ゴルフだって、そうでしょう？陸上にしろ、野球にしろ。プロは、道具にこだわってますよね？
　ちなみに、わたしは、正本派です。他社のも使いましたが、手へのフィット感？が、自分にあってたもんで。 　

和食と洋食で考え方が違う
和食では「斬る・切る」はすでに仕上げ、調理であり、洋食の仕込み段階との考え方において違う。

包丁は切れなければならない、その用途・種類に応じて最高の道具でなければならない。

永年使い込んだ包丁は道具でありながら、さながら自分の指の如く、感触し、切断して行く。素晴らしい舌を持ちたいと願うように、すばらしい切れ味を持つ指を持ちたいと願うのは「庖丁人」として至極当然のこと。

良い物はよい、そして手入れが行き届いた包丁は技を助ける。道具は身分に応じて出来るだけよいものをもちたい。
日本人は箸の重さ1グラムの違いを判別できるという。 　

なるほど。
ちょっと質問を変えてもいいですか。
刺身包丁で正本、有次以外（木屋、堺一文字、杉本、他にもマイナーな名前な物も）の包丁を持っていらっしゃる方、その包丁の感想などあれば教えて頂きたいのですが。