現在ワーホリビザでカナダにいますが観光ビザの延長手続きを考えています。
ただ、その間に日本に帰りたいのですが、ビザの申請手続き中は帰国できますか？
どなたかご存知のかたいましたら教えてください。

出来ません。ＣＩＣのＷＥＢサイトをよく読めば分かるはずのことですがね。 　

日本に一時帰国するなら、延長の手続きしなくていいんじゃないかな。日本に２，３週間も滞在して(今のビザの期限が終了した後)、またカナダに帰ってくれば、新たに観光ビザがもらえるはずですよ。 　

日本に帰国したからと言ってビジタービザがもらえるかは微妙なところだと思います。審査官しだいでしょうね、特にワーキングホリデービザが切れたばかりでの再入国だと、不法就労を疑われるかも。そうしたら、入国できないかもしれません。
延長の手続きはしておくに越したことはないと思います。きちんと理由も考えて。