豚の角煮を作りたい！【jpcanada掲示板】

No.861	豚の角煮を作りたい！ by ぶたこ from アルバータ　2005/12/11 11:15:41 豚の角煮が食べたくなり、母にレシピを聞いてさっそく肉を買いにいったのですが・・どの部位を買えばいいのかわかりません(泣)。母は「三枚肉」というのですが、こっちのスーパーでの表示は何になるんでしょう？カントリースタイルリブというのが、少し似ていた気もしましたが・・。教えてください！！


	Res.1	by こぶた from バンクーバー　2005/12/12 00:40:42 こちらの三枚肉は薄すぎて（もうスライスされて並んでいると思いますが）使えません。塊を買わないと。店にも寄るけどスーパーなどなら予約入れれば気前のよいブッチャーだったら、切る前に固まり分けてくれるよ!ちょっと大きすぎてたくさん買わないとだめみたい（だからスーパーは小分けするんだから）でも、当たり外れあるし、カナダの豚は硬いとき硬いし。カントリースタイルリブは油少なすぎです。あれは、フライとかスペアリブを作る感覚で扱ったほうがいいかも。角煮はね、最初は溶けないしあれは、訓練です。最初、立ったら、なお薄切りの三枚肉で試してみてから、肉の塊さがしてみては？ところで三枚肉は見つかったのかな？

	Res.2	by ぶんた from バンクーバー　2005/12/12 07:25:17 レス１の返答に＞母は「三枚肉」というのですが、こっちのスーパーでの表示は何になるんでしょう？というトピの質問への答えが見つからんが、どうなんだ・・・？つまり、三枚肉って、こっちのスーパーなどではどう表示されるの？ってこった！

	Res.3	by 無回答 from 無回答　2005/12/12 17:15:25 三枚肉＝ばら肉だから、ribじゃない？

	Res.4	by T&T from バンクーバー　2005/12/12 18:43:16 T&Tに行けば、「Pork Belly」という名前で豚肉の塊が売っています。うちではいつもそれを使って角煮を作ってますよ。居酒屋なんかで食べるようなボリュームのあるおいしい角煮が作れますよ＾▽＾「三枚肉」については？？？です。ごめんなさい。

	Res.5	by ぶたこ from アルバータ　2005/12/12 23:02:20 トピ主です。みなさん回答ありがとうございます！母に聞いたら三枚肉＝ばら肉ということでした。バラってことはＲｉｂなんですね？！助かりました。Ｔ＆Ｔはちょっと遠いのですが、機会があったら是非ＰｏｒｋＢｅｌｌｙを買ってみたいと思います。こっちのスーパー（私はセーフウェイ）は大きな塊の肉をたくさん売ってますが、どれも角煮にはイマイチに見えて・・・。もし予約してブッチャーに塊を切ってもらうとしたら、どの部位をお願いするのがいいでしょうか？？Ｒｉｂでいいのかな？質問ばっかりでごめんなさい。

	Res.6	by みそ from バンクーバー　2005/12/12 23:46:24 ぶたこさん、三枚肉の写真をWebからプリントして”これのかたまり” いわゆるブロックですよね、降ろす前の塊がほしいときいてみたら？Safewayが無理なら三枚肉うってそうなChineseの肉やにいかれては？ Chineseがつくる角煮は絶品。ないことありません。さ、ぶたこさん、膳は急げ”ぶひー”

	Res.7	by きになる～ from バンクーバー　2005/12/13 18:04:40 なるほど、きっとブッチャーなら写真見てどこの部位かってわかるんでしょうね！チャイニーズの角煮ってどんな味なんだろう？八角を入れたりするのかな？わたしは母の作る和風の角煮（からしつけて食べる♪）が食べたいのですが、うまく行ったらその次は中華風にも挑戦してみます。ありがとうございました！

	Res.8	by 無回答 from 無回答　2005/12/18 21:08:21 私の彼が角煮好きで圧力鍋を使ってよくつくります。最初ポークベリーで試したところ脂肪が多すぎたのでポークバットに変えたところ脂肪と赤身のバランスがとてもよく成功しました。私はベトナムとか韓国のグロセリーでカタマリを買い、適当な大きさに切って料理します。

	Res.9	by ぶたこ from アルバータ　2005/12/18 22:27:48 トピ主です。ポークバット、ですね。探してみます！なかなかアジア系のグローサリーに行く機会がないのですが、クリスマスに豚の角煮もいいなぁ・・なんて思っているのでがんばって出かけてみます。今からうまくいったときのこと想像してよだれがでそうです。最初はやっぱり難しいのかな。圧力鍋持っていると便利そうですね。みなさん回答ありがとうございます！

	Res.10	by 無回答 from 無回答　2005/12/18 23:27:20 一度中華系のマーケット行ってみて下さい。日本の肉屋のようにガラスショーケースの中に全ての部分の肉が並べられて売ってます。　やっぱり豚の角煮は沖縄でしょ？

	Res.11	by 無回答 from バンクーバー　2005/12/19 10:56:01 ブロウドウェイとグランビルの交差点のロイヤルバンク横のフォーチュンガーデン（中華料理店）の豚の角煮が絶品！＄１２オーダーするときは、スライスポーク　WITH　ドライ　ソルッテッドベジタブルとどうぞ。

	Res.12	by 名無し from 無回答　2005/12/19 22:39:10 そのお母様からの特別レシピは公開してもらえますか？是非作ってみたいので。。。

	Res.13	by ぶたこ from アルバータ　2005/12/22 00:14:59 うちの母のレシピです・・・。特別変わってもないですが(汗)。中華風のと違ってさっぱりしていて、脂身もさっぱり、からしをつけてもほんとにおいしいですよ。ごはんが進みます！ ①　豚ばら肉600gを４～５センチ角に切る ②　フライパンで肉の表面を焼く。その肉を厚手鍋に入れ、たっぷりの水、塩少々、生姜薄切り（２０グラム）をいれ強火にかけ、煮立ったら火を弱め、灰汁を取り、落し蓋をして弱火で2時間程茹でる。 ③　柔らかく煮えたら水に入れて冷まし（鍋ごと冷ます）、水を張ったボールに移し、一つずつ表面を洗い、綺麗な水の中にいれ冷蔵庫で一晩寝かす。 ④　だし汁2カップ、酒1カップ、みりん、醤油各大さじ４、以上の中に肉を入れ、落し蓋をして弱火で1時間以上ことことと煮る。時々煮汁を全体にかける。薄めに味付けして煮て、最後にお好みで味を濃くしていったほうがいいそうです。もし作られたら感想お待ちしています！！私も早く作りたいです！