今日、てんぷらを作ろうと思うんですが、コンビニに天つゆを買いに行ったら、予想以上に高くて、買うのを断念してしまいました。
そこで　天つゆのレシピを知っている方、教えてください！
前に、自分で作ったら、どうもおいしくないんです。醤油が強かったりで、、、。
よろしくおねがいします。

出し汁４：醤油１：みりん１が基本です。
同じおたまで計ってくださいね。
全部あわせて、一度沸騰させて出来上がりです。
鰹節を加えるとより美味しいですよ。
ポイントは醤油とみりんの量を同じ量で作る事です。
頑張ってくださいね。 　

板前さん、ありがとうございます。
さっそく今から作ってみます！

ところでこの作った天つゆは冷蔵庫に入れておくと
どのくらい持ちますか？
たくさんつくって作り置きは大丈夫ですか？ 　

板前さんへ
だしのとり方をきちんと教えてあげた方がいいと思うのですが。
出し汁って出汁の汁って事でしょ？一番出しや二番だしなんかもあるし簡単な鰹粉を使うってっ手もありでしょ？ 　

天つゆは一度沸騰させてから
常温に冷まして、冷蔵庫に保存してください。
３日は大丈夫です。それ以上古くなった場合は
もう一度沸騰させれば使えるでしょう。
でも味は落ちますし、ダメになっている可能性もありますので、
使う前にはかならず味見してくださいね。

　出汁についてですが、家庭で作る場合は出汁の素で十分だと思います。参考までに私の出汁のとり方をのせます。
１、鍋に水（１ℓを目安として）をはり、昆布（１０cmくらい）を入れる
２、火をつける
３、沸騰直前に昆布を引き出す
４、一度沸騰させる
５、火を止める
６、鰹節を一掴み入れる
７、鰹節がなべ底に沈んで、浮いているアクをすくう。
８、ペーパータオルなどでこす。
以上が１番出汁。主にお吸い物、薄い味付けの煮物に使います。

　上で一度使った昆布、鰹節を鍋に戻して、水を入れ、
５分ほど煮てとった出汁が２番出汁と言われるものです。

以上でお答えになったでしょうか？
それでは失礼します。 　

板前さん、常温で冷ますのは、一番いけないことって知ってました？短時間に、素早く冷やしてください。ボールに移して、その下に氷を引くとか。 　

一番いけない事は、熱いまま冷蔵庫にしまう事です。
そのまましまうと、蒸気が水滴になり、その水が腐りやすくしてしまうからです。

もちろん、ボールに移して、迅速に冷却できれば言う事はありません。
私は一般の家庭で作る場合に、冷やすためだけに氷を無駄に使ったりするのは違うかなと思ったので、そのまま冷ます方法を書きました。

　料理には同じものを作るときでも、様々な作り方があります。
私の作り方だけが正解ではありません。参考までにご覧になっていただけたらと思い、書きました。
以上です。 　

板前さ〜ん、割合なんですけど５：１：１だと思いますけど、どうでしょうか？４：１：１だと、けっこうしょっぱいと思います。 　

そう？
私が働いてたレストランでも、割合は４：１：１でしたよ。 　

アホな突っ込みやめましょう。
割合などは基本的に店舗によって大きく変わります。
大体同じしょうゆ同じみりん同じ出汁なんてありえませんから。
そういうのをアゲアシって言うんですよ。 　

納豆に天つゆかけて食べるとうまいよね。