こんにちは。
日本からたくさんお菓子の本を持ってきたのですが、その通りに作るといつもケーキがふっくらと仕上がりません。マフィンやクッキーはいいのだけれど。
小麦粉が違うのかしら。あるいは単に私の腕が悪いから？？（ありうる・・・）
皆さんはこんなこと、ありませんか？

日本の１カップと北米の１カップは若干違うんじゃなかったかしら？でもお菓子ではすごくその違いが出るとか、それとも量りに問題ありかもしれないわ。あと、Cake and pastry flourを使ってみるとか。 　

もしかして、オーブンを200度って書いてあって、F単位のオーブンで200度設定してるとか。。。 　

わあ早速のレス、感激です。


＞もしかして、オーブンを200度って書いてあって、

あはは。いくらなんでもそこまで間抜けじゃないですよ〜。
はっ！でも時々換算方法を忘れて、面倒だから「適当」に温度設定していたかも・・・…(￣Д￣*)

そしてカップは日本から持ってきたものを使っているんですが・・・

＞Cake and pastry flourを使ってみるとか。　

これは試してみる価値がありそうですね。

お菓子作りはやっぱりちょっとしたことで出来上がりに差が出るものなのですね（*＾_＾;*）
今度こそおいしくなるよう、きっちり計って（温度も）やってみます。
お二人ともありがとうございました。 　

オールパーパスフラワーは日本の中力粉に近いので、日本のレシピ使う場合はケーキフラワーやペイすとリーフラワーに変えるのが一番でしょう 　

私もそうです。今までケーキもクッキーも作りましたが、日本で作ったほうが断然おいしかったです。というのも、ふくらみが日本のときに比べて全然少ないし、ケーキは味がものすごく濃かった・・。味が濃いというのは、例えばチーズだとか材料などそういったもので変わるのはまぁわかるけど、どうして膨らまないのかなぁ・・・・。 　

逆に日本でカナダで買って帰ったお菓子作りの本を見て作ってもうまくいきませんでした。なぜなんでしょうね。。。 　

う〜ん、ケーキの膨らみは卵のあわ立てに尽きると思うんだけど。
卵白と卵黄を一緒に泡立てる「共立て」はしっとりしてキメの細かい生地になるけど、膨らみは今イチ。
別々に泡立てる「別立て」は軽くさっくり仕上がりますね。
カップは日本が２００ｃｃ、カナダは２５０ｃｃ。
大さじは日本では１５ｃｃですね。
それにケーキ型の直径もカナダの方が大きいので生地が多い目に要ります。
私はオールパーパスで別立てしていますが、いつもいい感じに仕上がっていますよ。
オーブンの温度はオーブンによってかなり差があるので、レシピを鵜呑みにせず、自分でコツをつかむまで焼くことですね。
私もパンがなかなかうまく膨らまずかなり試行錯誤しましたが、やっと自分の方法を確立しました。がんばってね！ 　

もしかして砂糖が違うっていうのもありませんか？
こちらの砂糖って砂糖大根の砂糖ですよね？日本のはサトウキビの砂糖で、ちょっと違いませんか？ 　

１．小麦粉の質が違う。（よくふるっている？）
２　オーブン温度のF’とC’のちがい。
３　ベーキングパウダーのいれてますよね？
４　日本の本のメジャーメントつかってカナダで同じと売りにまず焼くのは無理。こちらのお菓子ははかり使わずすべてカップだし、卵の大きさなど細かいところの大きさもあってないんですよ！
　

オーブンの温度ですが、地域によって差がかなりあります。コレは、その土地の標高によって気圧が異なるため、焼きあがる最適温度も変わってくるようです。（私は温度をちょっと高めにして焼いてます）

小麦粉についてですが、どなたかもおっしゃっていた通り、日本の薄力粉に相当する粉選びが必要です。また、微妙にですが粉に含まれる水分量も、日本の湿度とカナダの湿度の違いから、多少は影響しているかもしれませんね。

卵をフワフワになるまでしっかり泡立てれば、特に問題なく仕上がっています。
一度、ブレッドフラワーを使って、試してスポンジを作ってみましたが、しっかり膨らみました。ですが、しいて言うと、やさしいやわらかさが、足りなかったかな。このときは、粉が多いような気もしたので、原因は未確定。