ちょっと前からうちの近所のマーケットに大きな袋でフレッシュオリーブが売ってます。毎年この時期になると出回ってて、気になってはいたんです。でも、今まで好きじゃなかったから買おうとは思ってもみませんでした。箱詰めになってるものもあり、＄２０くらいでたっぷり。
あれは、どうやって使うんでしょ？あのまま使うのか、瓶詰め（ピクルスになってるやつ）にするんでしょうか？日本では見かけないから、めずらしくて買って何かしたいんですが、買った事ある人いますか？
フランス人の友達（料理上手です。）に聞いたけど、わからないって。。。でも、２人とも興味津々なんです。
多分、もうすぐ時期がはずれるのでなくなる前に誰か使い方（調理法）知ってる人、教えて〜！

こういうのは中東人に聞いた方が良いですね。ピクルスじゃないけど、瓶詰めにしてますね。何に漬けてるのかな？ 　

オリーブは嫌いなので食べませんが、中東イランの知人から聞いたことを書きます。
生のオリーブは非常に苦くて食べられたもんじゃないそうです。手に入るなら試してみるのもいいですね。

オリーブを水から煮て沸騰したらすぐお湯を捨てる。
もう一度水にオリーブを入れて煮て沸騰したらお湯を捨てる。これである程度苦味が取れるそうです。
煮沸消毒したビンにオリーブを入れ、塩を加えた熱湯をビンいっぱいに入れしっかり蓋をして保存する。
塩入り熱湯の塩加減はどの味が良いかは経験しないとつかめないそうです。海水のような塩加減では薄いので結構塩辛いと感じるぐらいにしないと駄目なそうです。
売ってるオリーブは結構塩辛いですからね。

オリーブオイルを取るのは素人では難しいので駄目。
強いて取りたいならオリーブを石などで砕いて熱湯に入れて煮ると、最初に浮かぶのがバージンオイルとなる。もう一度熱湯で煮て取るのが二番目のオイルとなり品質は下がるそうです。
素人でオイルを取るには大量のオリーブを用意しないとある程度のオイルは取れないのでオリーブオイルを買った方が安いそうです。 　

書き忘れましたが、トピ主さんの言ってる生オリーブはイタリアンとかギリシャのマーケットで購入できるのですか。
どこのマーケットでうってるのかちょっと知りたいです。 　

オリーブ２Ｌｂｓに対して、塩７５ｇとベイリーフ１枚。容器にそれらと水をひたひたに入れて、３ヶ月漬ける。
もう時期が遅い？
うちはイタリアンのグロッサリーストアで買って、イタリア人の叔父さんにこのつけ方を教わりました。
その後、どうするか（料理の仕方）は、３ヵ月後にまた教えてくれるそうです。