美味しいチャーハンの作り方教えて！【jpcanada掲示板】

No.556	美味しいチャーハンの作り方教えて！ by かな from バンクーバー　2005/09/22 08:09:09 なかなかいい味のチャーハンが作れません。皆さんはどういう味付けしてますか？塩、こしょうでは、なかなかいい味だせなくて


	Res.1	by 料理大好き from 無回答　2005/09/22 08:32:40 私は、塩コショウの他にちょっとお砂糖を入れます。あと、もし持っていれば中華系のスープの素（粉末のもの）を入れるとおいしくなりますよ。お砂糖？って思うかもしれないですがほんとに味が変わるので試してみてください。ただ、入れすぎには注意してくださいねっ！

	Res.2	by 天津 from バンクーバー　2005/09/22 11:21:12 塩、醤油、あじの決め手はオイスターソースさ。

	Res.3	by queer eye from バンクーバー　2005/09/22 11:46:55 あたしは具を炒めるとき、醤油、お酒、ブラウンシュガーを入れてるわ。ちょっと水分を飛ばして味を深めるの。そしてご飯を放り込むわ。

	Res.4	by ちゃおはん from 厨房　2005/09/22 17:25:13 チャーハンの秘訣は・・・な～んてもったいぶったりするほどじゃないけど。１；サラダ油を使うより、豚肉の脂（脂身のところです）を細かく切って、使うと全然美味しくなります。２：常に強火で調理。焦げないように鍋を上下して調整。３：ご飯は冷や飯を使い、あまり大量に作ろうとしないこと。（粘りがでて、パラッと仕上がりません）４：溶きタマゴはプロは最初に入れますが、家庭だと火力が弱いので、最初にスクランブル風にして皿に取っておき、ご飯が炒まってから追加。５：味付けは塩だけで十分美味しいですが、MSGを入れると効果絶大、とたんにお店の味になります。（笑）６：MSGが嫌だったら最後に鍋肌からニョクマムやナンプラーを入れると、味に深みが出ます。入れた瞬間は魚臭いけど、食べると全然感じません。具はチャーシュー、豚肉、長ネギ、干し椎茸、卵、きくらげなんかがいいのではないでしょうか。

	Res.5	by 無回答 from バンクーバー　2005/09/22 17:34:23 MSGって何?????????????????????????

	Res.6	by ちゃおはん from 厨房　2005/09/22 18:31:51 MSG＝味の素です。中華スープの素なんてのもまあ仲間でしょうか。普通の中華料理屋なら、まず間違いなく使っていますよ～。

	Res.7	by 無回答 from 無回答　2005/09/22 19:53:36 ニョクマムナンプラーって何ですか？いつもご飯が焦げ付いてしまいます。冷や飯という事ですが、私は、逆にご飯を温めるとくっつき難くなるのですが・・・フライパンが悪いのでしょうか？（ステンレスです）それとも　Ｆａｔｔｙにしたくないので　油をケチっているからでしょうか？

	Res.8	by ママさんのチャーハンは最高！ from バンクーバー　2005/09/22 20:09:06 一緒に住んでいるチャイニーズのママさんが作ってくれるチャーハンは最高です！！まず、①適量の油で卵を炒める（軽く混ぜる程度です）一旦お皿に返して再度油を足し具（肉・野菜）を塩・胡椒で炒めやや固めの冷ご飯を入れパラパラになる程度炒める。最後に①の卵・ネギを混ぜてごま油を隠し味で少々入れて出来上がり！！調味料の微妙な味加減が秘訣の元でしょうがね～！最高です！

	Res.9	by にな from バンクーバー　2005/09/22 20:49:38 http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage18.htm これ、参考になりますかね？

	Res.10	by ちゃおはん from 厨房　2005/09/22 20:50:34 ニョクマム、ナンプラーは共に魚と塩で作った醤油みたいな物です。ニョクマムがベトナム、ナンプラーはタイです。日本だと秋田のしょっつるが同じような物になります。英語では両方フィシュソースと言ってますが、オリエンタルフードのお店なら、まず間違い無く置いてあります。ご飯が焦げ付くのは、１：油が足りない２：パンの熱し方が足りないが主な原因です。良く油のなじんだパンで、熱する時に油を多めに入れ、高温まで熱します。（煙があがるくらい）一度油を切ってそれから調理用の油を入れます。油が高温になることで、お米の表面がフライされたようになり、逆に油を吸い込みませんので、仕上がりがパラッとなります。

	Res.11	by queer eye from バンクーバー　2005/09/23 00:29:34 ナンプラーってまだ抵抗あって自分では使わないんだけど、タイ料理には必ず入ってるわよね。店でタイカレーなんて出されると美味しく食べれるんだけど、あれがないと味が決まらないみたいね。あとあたし豚のバラ肉が手に入りにくいのでベーコンで代用してるの。でも結構独特の風味と油が出ていいわよ。

	Res.12	by 無回答 from バンクーバー　2005/09/23 00:33:36 悲しいかな、ガス台(ガスコンロ）がないとね・・・。電気じゃ、いくら頑張ってもな～。。。なんで、こっちは、電気ばっか？

	Res.13	by ちゃおはん from 厨房　2005/09/23 19:05:01 電気ストーブでも大丈夫です。ガンガンに中華鍋を熱してください。ただ、鍋をコンロから外すと温度が下がるので、あんまり鍋は振らないようにして上手ヘラでご飯を混ぜます。その際にご飯の固まりが無くなるように崩すように混ぜるといいです。もしくはお玉の裏側でご飯の固まりを壊します。（プロはお玉で作ります）

	Res.14	by 無回答 from バンクーバー　2005/09/24 00:05:23 ぱらぱらご飯にする裏業。はじめに卵をいためるのではなく、卵ご飯にしておいて、それでチャーハンを作ります。じつはこれ、忙しい中華レストランで、大量に作るときに使う裏業。不思議と電気でも上手にいきます。ぜひお試しを。

	Res.15	by さこ from バンクーバー　2005/09/24 02:11:49 へ～ぇぇぇぇ！！！！！やってみよう、さっそく（＾＾）美味しそう・・・☆

	Res.16	by とおりすがりのもの from バンクーバー　2005/09/24 09:20:40 私もＲＥＳ１４さんの方法よくやります。そして具も一緒に混ぜてしまうとすごく簡単。キムチを細かく切って混ぜたり、焼き鮭をほぐしたり。刻みねぎは最後。具が無い時は、卵とお茶漬けの素orふりかけを混ぜてます。これお手軽に出来て意外においしいです。