以前から時々利用していたのですが、店の名前が変わっていました。経営者が代わったのでしょうか？メニューや料金はどうなのでしょうか？

うちはダウンタウンから遠いので、利用したことなく、メニューや価格のことはわかりませんが、オーナーは変わっていません。(元ふじすしさんです)

ふじすしではなく、ふじすし元オーナーの息子さんが経営されています。
名前を変えただけだそうですが、物価の上昇に伴い、値段も少し上がっています。

なんて店名ですか？

母体はふじすしさんなんだから、別にどっちでもいいですけど。

名前は、「Sushi Itoga」だと思います。