昨日、２５パウンドのハリバットを丸ごと１匹頂戴しました。
サーモンは何度も３枚におろしているし、骨の周りについたお肉はそぎ落としてそぼろにしたり
お鍋に入れてだしをとったりしています。
が、昨日のハリバットは初めてだったので、さばくのがとても難しくて
頭のところ、そして骨の周りに結構お肉が残っています。

ハリバット自体高いお魚だし、無駄にしてしまうのはもったいない気がして
おすすめの調理法はないかどなたか教えてください。

あと、よくスーパーとかで鮭の頭だけ売ってたりするので
うちも鮭をさばいた後、頭だけ冷凍してとっているのですが
あれはやっぱりだしをとるためですよね。
そのまま入れたらスープが生臭くなるような気がするのですが、
ショウガや、ネギで処理をするほかに、何かコツがあれば教えてください。

たまたま昨日買ったふじや商店のお弁当にハリバットの頭の辺の焼いたものがメインで入っていました。
いつもはメインが鮭か鯖の焼いたものを買うんですが、ハリバット頭しっかり身がついてて美味しかったです。塩焼きの味でした。
多分、醤油とみりん等で少し時間をかけて煮付けても美味しいかもね。

チャウダーのストック作る時に使ってます。生臭くはなりませんよ。

鮭の頭の臭みを取るには。。。昔に調べたような気もします。

塩をまぶしてもみ、流水で洗い流す。
ぶつ切りにして熱湯をくぐらせる。
などだったと思います。

こちらも参考にしてください。

http://okwave.jp/qa/q5835634.html

うちの近くではハリバットの頭も売っています。
中国語で買いているので、正確にはわからないけれど、見た目はハリバットです。