シーザーサラダに入ってる、カリッとしたパンのかけらを自分で作りたく、オーブンでトライしたんですが、なんかフニャっとしちゃって。。。上手く作る方法しってますか？

焼くんじゃなく揚げるんだとおもいます。

にんにく入れたり、バター入れるとまた風味が変わりますよね。 　

オーブンで出来ますよ！！
私はいつも適当な大きさに切って（冷蔵庫で眠ってる古いパンでもOK)
　オリーブオイルと塩、コショウを多めにふって１５０度〜２０５度（いつも曖昧）でカリッとなるまで放置してます。。 　

クルトンはもとも揚げるのですが（油をすわせることによって、サラダに入れたときにクルトンが水分を吸いにくくなるのでからっとした状態が長持ちする）

私の場合はパンのスライスした状態のときに、はけでオイルを塗るかマーガリンをぬって、シーズニングソルト、グラニューエートガーリック（パウダーにくらべて振り掛けるときにだまになりません）乾燥パセリを振りかけてから、さいころ状にカットしてオーブン1重になるように並べてオーブンで200度前後で乾燥させます。
低温ゆっくり乾燥させるのがコツです

乾燥させただけのクルトンはすぐにやわらかくなってしまうので、食べる直前にあえる必要があります 　

RES3で書いたの200度は、華氏２00度です、摂氏だと、100度切る温度です