色々レシピサイトを試してはいるのですが、
お肉がゴロゴロしてる食感が、解決できません。
皆さんは、どんなレシピを使用されていますか？
また、スムーズな食感黄金比率みたいのもあるのでしょうか？

とりもも挽き肉、豚挽き肉、白菜の千切りを塩ふって水をぬいたもの、にんじんのみじんぎり、ネギ、しょうが、にんにく、しお、こしょう、オイスターソース。

うちは実家は白菜でしたが、夫がシャキシャキ感重視なのでキャベツです。できるだけ細かいみじん切りにします。
豚ミンチ、しいたけ、ニラ、にんにく、しょうが、塩、胡椒、胡麻油、あれば干しエビ、干しホタテ（戻し汁も）、味付けはウエイパー（味覇）です。

うちの餃子は野菜：肉が４：１です。
これでかなりジューシーになります。
肉が多いと固くなってあまり美味しくなりません。