アジア系レストランでよく平べったいライスヌードルの炒麺を食べるのですが、
あの味はどのように出すのでしょうか。
色が真っ黒で甘めの味です。
醤油も日本の醤油ではないと思うのですが、どのようなものを買ったらいいのでしょうか。
よろしくお願いします。

その炒麺は、あんかけのかかっていないものですよね？
それを前提に：
麺は、最初熱湯で短時間湯がきます。
十分水気を切って（乾いた状態）、次はフライパンに多めの油を入れて焼付けます。
一旦油を切るためにフライパンから麺を取り出します。
油を切った麺をフライパンに戻し、酒、醤油（日本のものでもかまいません）、オイスターソース、
老油（中華のたまり醤油？色付け用）、塩、胡椒、MSG、砂糖（各少々）。

こう書くと、結構色んなものが入っている気がしますが、“老油”は色付けだけの役目なので無くても大丈夫です。
もし買っても、他に使い道が無いんで・・・（麻婆豆腐の色付け、他のソースの色付けに使うなら買ってもいいと思いますが・・・）
その他の調味料は、多分お家にあるものだと思います。
結構簡単ですよ。

もやしとか、青ねぎ、胡麻等入れると本格的ですね。

試してみてくださいv

色々混ぜなくてもチャイニースのMushroom Soy Sauceを使えばレストランの味と色になりますよ。

それは、HOISIN SAUSEじゃないでしょうか？　よくベトナムヌードル（汁無し）などにかけて食べます。
スーパーのアジアンコーナーに置いてありますよ。３−５ドルぐらいで買えると思います。

res1さんの老油なしレシピで試してみました。
お砂糖を少なめにしたせいか、レストランのあのコクは出ませんでしたが、
美味しくできました。
マッシュルームソイソースも見掛けたら試してみます。
ありがとうございました。