カルボナーラが大好きです。日本にいる時はよく家で作っていました。先日、こちらに来て初めて作ってみたのですが粉チーズ（safewayで買ったパルメザン）が日本のものに比べると臭くて、もともと匂いの強いチーズが苦手な私は、料理の途中で気分が悪くなってしまいました。そこでカルボナーラに入れるチーズでわりと匂いがきつくないという種類のチーズがあれば教えてください。
　調べてみたら、ペコリーノロマーノというチーズでもよいとあったのですが、このチーズはどんな感じですか？

粉チーズのパルメザンではなく、KRAFTなどのパッケージに入ってる生？のパルメザンチーズだと粉チーズみたいに臭いがきつくないですよ！後は、ブロックで売っているのを自分で摩り下ろして使ったり。
私も以前、粉チーズで作ったら臭いプラスちょっと塩っけが強くて駄目でした。
　

W.BroadwayにあるGreekのスーパーがあります。
元ネモトコーヒーがあった場所のすぐ隣の隣だったような。
あそこのゴーダチーズはカルボナーラにしたら絶品でしたよ。
　

硬いパルメザンチーズ（塊）は結構日持ちしますし、
冷蔵庫でしばらく保管できますよ。
私はその都度チーズおろし金で削って使って（食べて）ます。
パルメザンの中でも、レッジャーノが美味いと思いますよ。
http://en.wikipedia.org/wiki/Parmesan
チーズ用のおろし金がなくとも、
ナイフで削って使ってもいいでしょう。
シーザーズサラダにもこのチーズが合いますよ。
それから、ぇ？？？って感じでしょうが、私はお粥に少々削って入れたり（塩気が有るので）して食べてます！
　

パルメザンチーズの味がもともとダメなら仕方ないのですが、ひょっとしたら試したのはカナディアンのパルメザンなのでは？
私もカナディアンのパルメザンを試したら食べられませんでした。
これならクラフトのほうがマイルドでおいしかったかも。

リジャーノじゃないとおいしくないです。少し高めではありますが。
私はいつもwhole foodsで買います。 　

ペコリーノチーズは、　どちらかと言うと臭みは少ないけれど、塩っ辛いチーズです。（塩分多め）　

皆さんのおっしゃる様に、レジアーノチーズがまろやかでおいしいとおもいます。　私は、粉チーズにしたものを密封容器にいれて冷凍保存しています。　
職場（イタリアン料理店）では、レジアーノチーズをGrater（Microplane社）でその都度おろして最終的にソースとパスタにからめています。

あと、GRANA PADANO　というチーズもおすすめです。　これは、パルメザンチーズより白っぽく、よりまろやかなチーズです。
良ければ試してみてくださいね。
　

みなさん、さっそく色々な情報をありがとうございます。res4さんのおっしゃった様に、何も考えずカナディアンの粉チーズを買っていました。紹介されたような、もう少し本格的なものを買ったほうが良さそうですね。みなさんのお薦めのチーズを少しずつ試してみます。ありがとうございました。