ローストビーフやチキンを焼こうと思ってます。今一オーブンの火加減が分からりません。４００Fで焼こうと思うのですが、焼き時間や焼き方のコツがあったら教えてください。

400だとちょっと温度が高いですよ、煙もくもくになってしまう可能性があります

うちは350ぐらいで焼いています

火加減がわからないそうですが、温度調節のメモリはついいるにもかかわらず、いまいちむらがあるとかそういうことでしょうか？
その場合、何度も使って自分のオーブンの加減を知るしかないですね
　

ローストする肉のサイズ、出来具合の好みもあるので一概には何とも言えませんが、それでも400Fは高温すぎです。このような西洋料理は北米（英語圏）のrecipeを参考にしたほうが無難です。 　

Res.1 さんへ
３５０Fですね。ローストの時間など焼き方が分からないのです。
最初にフライパンで焼き焦げをつけるのかなって思ったりしてます。

Res.2 さんへ
西洋料理は北米（英語圏）のrecipeでどこかいいサイトはありませんか？
　

ネットで色々とレシピを検索してみるといいですよ。
私はhttp://allrecipes.com/をよく使います。 　

セイフウェイの肉売り場にフリーのレシピカード置いてませんか？
トピ主さんの思うようなレシピがあるかどうかはわかりませんが（ポークチョップなどもあった）北米のレシピなので参考に出来ると思います。

あと、セイブオンフードの肉売り場にも肉料理のコツのような小さなパンフレットのような物が置いてあるときがあります。
（私は肉の部位別のローストのコツがいろいろ載っていたのを手に入れたことがあります）

何処でお買い物されてるのかによると思いますが、スーパーに行った時に周辺を探してみるといいですよ。