さくさくの天ぷらを作りたいのですが、いつもただの油漬け野菜が出来上がってしまいます。
こつの要らない天ぷら粉（商品名です）を使って、ちゃんと氷水で作った衣を付けて揚げています。
やはりお店で出るようなさくさくの天ぷらを家庭で作るのは無理なのでしょうか？
コツなどがあったら教えてください！

新品のオイルをたっぷりつかって高温で。 　

天ぷら粉を使わないで、小麦粉、コーンスターチを使って上手に作れる割合を知っている方、教えてください。
バンクーバーのどこかに、日本で天ぷらやさんを経営していたご夫婦がいると、きいたことがあります。
どなたか　その方をご存知の方いらっしゃったら　いいのになあ・・・ 　

簡潔に言うとお店で出してるものと同じものは難しいと思います。
理由は単純に天ぷらを揚げることが仕事で、一日に何十人前も揚げてる事実は伊達じゃないということ。
ホントは難しいことではないんですけどね。

初歩的な技術の一つには１７０℃〜の高温を保ちつつ揚げるということで、私達にはカラッと揚がる天ぷら粉って何？としか思えません。
　

レス２さん＞
水６小麦粉４位だと思いますがカップで測ってみた事がないので大体のイメージです。
　

オールパーパスフラワー 40g
│コーンスターチ 10g
└ベーキングパウダー 小1
┌卵黄 1/2個
│冷水 50cc
└サラダ油 大1、1/2

卵黄水、油を最初に混ぜてその中に粉モノを入れる。
かる〜く混ぜてすぐに使う。

うまいよ
　

ごま油を10〜20％ぐらい入れてみて下さい。ぐっとプロの味に近づきますよ。 　

以前日本のテレビ番組でやっていたのだけど、衣を作るときに焼酎を入れるといいんだって。揚げる時にアルコール分が一気に蒸発するから冷めてもカラッとした出来になるとか。私は天ぷらしないんでやったことないんですけどね。 　

↑焼酎

そうそう、プロの人は衣に氷を入れたり、焼酎を入れたりします。

漫才師、西川きよしの奥さんは封を開けたばかりのビールを入れてました。

どちらもサクッと上がるそうです。 　

伊東家の食卓で衣に使う卵を全卵じゃなくて卵白だけを使うとサクサクの衣になると言っていましたよ。
冷水と卵白を混ぜて小麦粉を入れるんだと思ったけど・・・

詳しくは伊東家の食卓で調べてみると作り方が出てきます。 　

フリッターになっちゃうね。 　

混ぜすぎていませんか？粉やだまが残るくらいの混ぜ方でいいんですよ。箸で軽く５回ぐらいかき混ぜたぐらいがいいです。
　

トピ主さん結果はどうでしたか？
一回で上手くは出来ないでしょうから「どうしたらどうなった」って言ってもらえたら新たなアドバスのレスつくと思いますよ。