角煮が作りたい【jpcanada掲示板】

No.234	角煮が作りたい by 無回答 from 無回答　2005/06/22 13:22:41 角煮を作りたいと思ってますが豚バラの塊肉ってどの様に表記されてますか？また、SafeWayでも購入可でしょうか？行く店先々でそれらしき物を探してますが見つかりません。どこで手に入るかも教えてください！


	Res.1	by 無回答 from バンクーバー　2005/06/22 14:12:53 ＰＯＲＫＢＥＬＬＹとかではなかったでしたっけ？Ｔ＆Ｔで見かけますよ。

	Res.2	by 無回答 from 無回答　2005/06/22 16:47:12 セーフウェイで購入できる boneLess rib endがばら肉の骨のないぶぶんでう。でも、塊では見たことなくて、たいてい長さ15センチ幅2ー3センチぐらいの棒状にカットされて売っています。同じ部分で、bone inのものもあります。売られていたときのカットされた状態のままで角煮と同じように煮ると、軟骨が適当に柔らかくなっておいしいとおもいます

	Res.3	by 無回答 from バンクーバー　2005/06/22 18:33:19 私は角煮作るときいつも肉屋さんで買ってます。塊で欲しい量を測り売りしてくれますよ。

	Res.4	by 無回答 from 無回答　2005/06/23 19:57:27 皆さん、ありがとうございます。早速近場のSAFEWAYから覗いてみたいと思います！

	Res.5	by T&T from 無回答　2005/06/24 14:37:06 T&Tにも見た目ではっきりわかる豚の角煮用のばら肉売ってますよ。

	Res.6	by ひろ from 日本　2005/06/24 22:46:20 ■豚の角煮■ ★材料★ 豚ばら肉・・・７００ｇ水・・・１０００ｃｃ酒・・・１０００ｃｃ煮汁・・・１８０ｃｃ酒・・・１８０ｃｃ砂糖・・・大さじ４醤油・・・大さじ４ ◆作り方◆１日目◆ ①豚ばら肉は、一切れ約７０ｇの大きさに切り、長時間火に掛ける内に脂が抜けて身が痩せてきます。この時に余り小さくしないで下さい。 ②身がバラバラにならないように、一切れずつ十文字に糸を掛けて、緩まないように、ややきつめに縛ります。 ③フライパンに油をひき、肉の表面が狐色になるくらいまで焼き目をつけて、表面を固めて旨味が逃げないように封じ込めて下さい。 ④面器の底にオカラを敷き、その上に肉を置き、その上からオカラをのせます。肉を埋め込むように肉が見えなくなるまでのせて下さい。 ⑤水滴が落ちないように上にラップを掛けて、オーブン、または（電子レンジ）に入れて強火で約１時間くらい蒸します。 ⑥オカラを水で洗い落とします。この時点で肉の脂や灰汁は殆ど抜けています。 ⑦鍋に肉と水１０００ｃｃと酒１０００ｃｃを入れて、生姜と葱の青いところを加えます。若干残った灰汁や臭みを完全に抜く意味もあるので、地は肉の３倍量は必要になります。 ⑧沸騰したら中火に落として、途中で地が煮つまってきたら水を足しながら、肉が柔らかくなるまで約２時間半くらい煮ます。肉を取り出して肉汁を漉します。この時点で煮汁は程よいスープになっています。 ⑨肉を再び鍋に入れて、漉した煮汁を肉がヒタヒタになるくらいまで入れて、煮汁と同量の酒を１８０ｃｃずつ加えて下さい。 ⑩火に掛けて砂糖大さじ４を入れて、約１０分くらい煮ます。 ⑪甘さが回ったら醤油大さじ４を入れて下さい。煮汁も肉も同じ温度なら味が浸透していくので、初めから調味料を入れても構いません。 ⑫紙蓋をして弱火で約１時間くらい煮たら火からおろして、翌日、朝起きるまで、１日、鍋留めして置いて下さい。 ▲２日目▲ 翌日、朝起きたら再び火に掛けて沸騰して約３０分、そして煮汁が初めの半量になるまで煮つめます。これで豚の角煮の完成となります。 ●皆さんは、豚の角煮を召し上がる直前に、小皿に入れて電子レンジで暖めていると思いますが、この時に、ジャスト「３０秒」が一番ベストで、美味しく召し上がることができます。この秒数は、豚の角煮では基本中の基本です● ●肉の場合は、形を整えて仕上げる為に、たこ糸などで縛ってから、火に掛けて下さい。ばら肉は、脂と肉が層になっている為に、とくに剥がれ易い上に、下処理の工程が多いので、必ず崩れないように、一切れずつ糸で縛るようにして下さい●

	Res.7	by 無回答 from 無回答　2005/06/24 23:13:02 ひろさんってかなり親切で丁寧な方ですね。ところでちょっと質問なのが八角や生姜は使わないんですか？私は八角の香りのない角煮はワサビのない寿司のような気がするのですが。　横やり入れてスミマセン。

	Res.8	by 無回答 from 無回答　2005/06/26 21:22:30 私も生姜入れて作ります。ちなみにお肉だけでなくうずらの卵、竹の子、シイタケを一緒に煮ると野菜にたっぷり肉汁がしみて美味しいですよ。

	Res.9	by ひろ from 日本　2005/07/03 16:51:05 Res.7さんへお返事が遅くなりまして申し訳ございません。もちろん八角・生姜も使います。正直いい訳になりますが記入もれです。ご指摘ありがとうございました。お肉を煮込んでいる時に形が崩れたりして気になる場合があると思います。そういう時は初めから梅干しを２つ・３つ入れて、お肉と一諸に煮込んであげれば、形が崩れることなく綺麗な角煮に仕上げることができます。梅干しは煮込み料理（カレー・シチュー・煮物）などの全てに使えて、もちろん梅干しの味も落ちることなく、煮込んでいる食材・素材のほうにも味は全くつきません。

	Res.10	by レス７ from 無回答　2005/07/05 01:16:51 ひろさん、律儀にお返事をありがとうございました。梅干しの隠れ業は知りませんでした。　今度やってみます。　どうもありがとうございます！

	Res.11	by なんでですか？ from バンクーバー　2005/07/13 21:48:37 ひろさんへ　：梅干入れると崩れにくい理由はなぜですか？ご存知でしたら是非教えてください！クエン酸が何か関係あるのでしょうか。。ジャガイモのお味噌汁が好きでよく作りますが早く煮えて欲しい分小さく切ると崩れてどろどろになるので家族に不評です（笑）。ご教示ねがいます！

	Res.12	by 無回答 from バンクーバー　2005/07/13 23:47:22 梅干、伊東家の食卓でやってたな。

	Res.13	by ひろ from 日本　2005/07/14 01:01:48 Res.11さんへなぜ煮物には梅干を入れると煮崩れ防止になるのか、簡単に説明をさせて頂きますが、梅干には独特の酸味・酸っぱさがあり、そのクエン酸が多く含まれておりますので、食材を煮込んだ時に、クエン酸が抽出されて煮崩れしないように膜を張り防いでくれます。そして、生の梅にも４～５％ほどのクエン酸が含まれております。それだけではなくて、もちろん梅干には癌や紫外線を防ぐなど、いろいろな予防対策としての効果があります。そして、煮物を作る際に煮崩れ防止として梅干を入れますが、この時に、梅干の種を取り除いても取り除かなくても、どちらでも煮崩れ防止になりますが、より効果があるのが、梅干の上下に十字の隠し包丁を入れて種を取り除いて下さい。でも種は美味しくて体に良くて健康とされているので、必ず捨てずに残しておいて、あとで食べるようにしたほうが良いと思います。もし、お嫌いでしたら捨てても構いません。あとは、にがり・シソの葉を入れる人もいます。

	Res.14	by 無回答 from 無回答　2005/07/14 07:17:43 子供の頃、梅干の種の中には神様がいるから割ってはいけないと、私の周りの友達は信じてました。誰が言い始めたのか謎なのですが…。だから、クルミを拾って割る時もちょっとみんなでどきどきしてました。