知人宅で習ったレシピを使って　唯今　自宅で　パン　試作中です。　１回目の発酵　OK　２回目　OK。　しかし、成形発酵の時から　膨らみが弱まってしまい　オーブンのなかで　ぜんぜん膨らまず　イーストのくさいにおいがあります。　結局　たべられません。。。　
　知人が　私の家に来て１回作りましたが　だめでした　彼女も失敗の原因がわかりません。　どうしたら　いいのか　教えてください。

それは発酵させすぎですね。
理想はイーストが一番元気な状態でオーブンに入れることだと思います。
２次発酵をやめて、成形して、ある程度膨らんだ所でオーブンに入れてみてはどうでしょうか。（私はいつもそうしています。） 　

私も多分そうだと思います。
練って1次発酵させてガス抜きして、分割して、ベンチタイムで、成形して、２次発酵して、オーブンです。 　

コメントありがとうございました
アドバイスをいただけて　とても　うれしいです　
お二人とも　ありがとうございました　
お二人とも　パン焼きは　よくやっていらっしゃるのですか？　
発酵しすぎもよくないのですね　やってみます
今日は　サンクスギビングなので　明日　焼いてみます
それで　また　どうだったか　コメントにいれますので　また　お願いします