料理初心者なんで、教えてください。
肉類を漬け込んで料理するときに、例えば、お酒類は、肉の臭みをとるとか、やわらかくするとかと思うのですが、あるレシピに、鶏肉を漬け込んで焼くというのがあって、たれの中に、油もいれてあったのですが、油を入れる理由というか、どういう効果があるのかなとふと思ったので、ご存知の方がいればと思い投稿しました。後、お酒も、白ワインと日本酒の違いというか、日本酒を使うとこうなる、白ワインだとこうっていうのがありましたら、教えてください。

油はたぶん、焼く時に焦げ付かないようにじゃないかなあ？違う?? 　

たぶん。グリルしたときに、マリネ液の中に油が入っていると、お肉の表面がチリチリって、パリッとジューシーに焼けますよ。 　

ワインも日本酒も風味を加える為ですが、（コク、うまみ）日本酒は甘み、ワインは渋みも加わるので入れすぎ注意です。あと、醤油も入れるときはワインの渋みと喧嘩するので醤油入りのたれの時は日本酒の方がいいと個人的には思います。