久々にロールパンを作ってみたのですが、毎回の事ながら味がイマイチ。。。
いつも、bread flourを使うのですが、all purposeの方がいいのでしょうか？　皆さんは何を使ってますか？
いつか、パン屋さんで、食べられるような美味しいパンが作ってみたいです。

ブレッドフラワーは強力粉。
オールパーパスは中力粉。
ペイストリーは薄力粉。

ネットで検索したら、いろいろな作り方が出ますが、たいていそれらを混ぜて作るんじゃないでしょうか。 　

私はミックスして作っています。　
ロールパンのようにはなりませんが、スーパーで売ってるのよりは美味しくできますよ。

いろいろ試されてはいかがですか？？ 　

”お仲間発見”のところで、パン作りのトピがありましたよ。粉の事とか、コネ時間とか、おかずパンの具とか皆さんいろいろ研究しているみたいで、わたしもパン作るのが好きなので読んでいて参考になりましたよ。 　

家庭で作るパンはパンやと同じできばえにする必要はないと思います。パンやは当然プロで客の口に合うような軟らかさや味にしてるんです。売るのが大事なので粉のほかに味をよくするために客が知らない何かが混ざってると思います。
自家製パンは素朴な味で多少ふわふわじゃなくてもいいのじゃないかと思います。パン焼をやり始めて1年ほどになりますが、パンやのパンやピザも買ったことがないです。
時間と手間暇考えたら買った方がはるかに安いですが、失敗あり、成功ありで自家製にこだわってます。
自分はすべてオールパーポスで作ってますが、イーストをいろいろ試している最中です。 　

私は色々そろえるのが面倒なんで all purposeです。
日本のパン屋と同じレベルではないと思うのですが、友人たちは日本のパン屋のパンみたい！と喜んで食べてくれてますよ。私もさほど遠くない気がします。
こね方とか発酵の時間とか温度にもよるみたいです。（詳しくないのでよくはわかりませんが）発酵が毎回試行錯誤です。私の場合はお湯を張った大きい鍋でやってますが温度調整が難しいですね。発酵はみなさんどうされてるんでしょうか？？ 　

第一次醗酵はパン焼器でやり、成型してからはオーブンの温度を最低（150F−7０C)にして1分半ぐらいで切りその中に天板（成型パンに汎布をかけ更に濡れふきんをかけて）を入れて醗酵させてます。
気温が下がったら又ちょっとスイッチを入れ、、を繰り返してます。
慣れるとコツが判ります。

焼く状態までは醗酵させないで取り出します。これはオーブンが焼く温度まで上昇時間が要るので、取り出してからも焼くまで醗酵が続くからです。
第一次醗酵も捏ねたドウをボールに入れて汎布＋濡れふきんをかけてオーブンで醗酵させると簡単です。 　

パンやさん、醗酵の仕方、参考になりました！有難うございます。
ところで、
> 焼く状態までは醗酵させないで取り出します。これはオーブンが焼く温度まで上昇時間が要るので、取り出してからも焼くまで醗酵が続くからです。
ごめんなさい、知識があまりないのでよくわからなかったのですが。醗酵させないで取り出す、とはどういう意味なのでしょうか？何度も横レスでごめんなさい！ 　

↑「焼く状態」になる一歩手前で取り出す、ということだと思います。
取り出してからも、オーブンの準備をしてる間に、発酵が進んで、パンがちょうどいい発酵加減になってしまうからです。

日本語ってむずかしいですね。 　

作るパンによって粉の種類やブレンドの仕方が違います。
俺はロールパンの場合は強力粉と薄力粉を混ぜてます。
バターも多めに練りこみます。
色々見てると失敗の原因の多くはこね方にあると思います。
頑張ってください。 　

Res7の方へ

Res8の方が補足説明してくださった通りです。

Res9の方の意見もその通りだと思います。捏ねは充分、そして醗酵も充分すれば硬くて失敗などということはないです。
　

皆さんご説明有難うございました！さっそく週末にトライしてみます！