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No.2818
強力粉、薄力粉
by mina from バンクーバー 2006/05/19 09:40:06

日本語のパンのレシピで見かけたのですが、強力粉と薄力粉は、こっちでいうと何になるのですか?

Res.1 by 無回答 from バンクーバー 2006/05/19 09:57:43

なぜお仲間発見の板に?  
Res.2 by 田舎ボーイ from バンクーバー 2006/05/19 11:22:58

麩質(gluten)の差でしょ。
(高い)強力粉ーーー通常ーーー薄力粉(低い)
= bread flour --- all-purpose flour --- cake/pastry flour

以上の三つ、仲間じゃない? :-)  
Res.3 by 斉藤 from バンクーバー 2006/05/19 11:26:15

質問の回答にはなりませんが、
日本のレシピでパンを焼く時はわたしはAll purposeでやってますよ。
きちんと膨らみますし、ケーキなどにも使えてホントAll porpose瓩濃箸┐襪里琶慷です。  
Res.4 by カナダ小麦 from バンクーバー 2006/05/19 12:27:10

カナダの小麦は日本へ輸出されてて強力粉として調合され売られてるようです。
パン焼用には特別にブレッド用を買わなくてもオールパーポスで充分ですね。売り場をみても断然All purposeが多く並んでます。
こっちのレシピもパンはAll〜使用もありです。ケーキにも使えるし万能粉ですね。  
Res.5 by 無回答 from バンクーバー 2006/05/19 13:46:41

でも、All〜で作ったパンとかケーキが、粉っぽいと感じるのは私だけ?何かイマイチの出来が多い…
私はパンはBread、ケーキはCakeで作ってます。  
Res.6 by 田舎ボーイ from バンクーバー 2006/05/19 15:42:40

僕はパンを作る時、別々で買った麩質をall purpose flourと混ぜて作っています。あまりケーキとかは作らないから家の中ただ一種類の小麦粉があるのは便利です。
 
Res.7 by 斉藤 from バンクーバー 2006/05/19 17:43:45

トピックの内容からそれますが、
All purposeの粉でケーキを作るときは
コーンスターチを大匙1ほど入れるとお店で売っているもののように
しっとりふあふあの仕上がりになりますよ(^^)  
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