どこに、掲載していいのかわからなかったので趣味という事でこちらに書かせていただきます。
現在、日本ではプリザーブドフラワーがじわじわと流行ってきていますがカナダにはそのようなお店、またはスクールなどはあるのでしょうか？？？ご存知の方いらっしゃいましたらぜひ教えていただきたいです。

スクールはよくわかりませんがとりあえずお店は見かけてないですよ。
でも普通の造花を売ってるのを結構見かけました。
日本でもウエディングブーケだったり特殊な所で広まってるだけな気がするのでこちらでもどこかではやってるのかも？ 　

ありますよ。前に日系の新聞でプリザーブドの講習の募集がありました。名前忘れましたが、東京の銀座にあるフラワー協会主催です。そのほかにも個人的に教えている方もいるみたいです。興味があまりなかったので、名前も覚えていませんが、じっくりと日系情報誌を探すと見つかります。