こんにちは、初歩的な質問かもしれませんがご経験のある方教えて下さい。

ファミリークラス国外申請をしたところ、CICから下記のような追加書類要請のメールが来ました。

This refers to your application for permanent residence in Canada. In order for us to continue processing your application, please submit the following document(s):

CSQ: Certificat de sélection du Québec from the ministère de l'Immigration et des Communautés culturelles. This must be received at this office by: 2015/03/14
> RPRF: Pay the Right of Permanent Residence fee $490 This must be received at this office by: 2015/02/12
> Schedule A: Please provide Personal/Education History from 2006/05 onwards This must be received at this office by: 2015/02/12

For faster processing you may email us this document via attachment to the email address listed below.

これらの書類はメール添付で送るだけでいいのでしょうか？
それとも郵送でも送るべきですか？

オリジナルでしょう。

時間があまりないようですね、スキャンしてメールで送り、オリジナルは必要であれば後から送りますといえば。

CSQはオリジナルが必要なのでしょうが、他の２つはメールでOKでしょう。だから、短い猶予しか与えられていないのでしょうし。
RPRFはそもそもオンラインで支払って、メールで届く支払いのレシートにサイン等をして、スキャンした物を専用のアドレスに送れってなっているはずです。(少なくとも私のPRの処理ではそうでした。)
メールで送っても、オリジナルが必要なら送付しますので連絡下さいと書いておけば大丈夫ですし。