父親がカナダ人で、日本で生まれた子供の市民権を、カナダに帰ってからとりたいです。

日本から用意していく書類はどんなものでしょうか？

日本で申請すると、

戸籍抄本・住民票・母子手帳　の英文翻訳+翻訳証明
（領事館等で認証されたもの）

父親のbirthcertificate（原本）

だそうです。

カナダ国内で申請するときも、同じ書類で大丈夫でしょうか？
子供は今７歳です。

カナダ人の子供も、citizenship test を受けなければならないのでしょうか？

CICのサイト読んで下さい。

全く読んでいないと思われます。

上の方に同意です。