とても基本的な質問なのですが・・・会社の勤務時間が９時から１７時なので、週に４０時間なのですが
実際はお昼休憩が１時間入るので、１日７時間、週に３５時間になります。フルタイムの場合３７．５時間とあるのですが、
この３７．５時間というのは実際の勤務時間なのでしょうか？

なると思います。37.5時間と言うのは拘束時間（お昼休み休息時間含む）だと思います。
私の勤め先は8:30〜4:00が就業時間です。実際はお昼休みに１時間、午前と午後に15分づつの休憩がありますので実務労働一日6時間です。しかも休憩の各15分は取らないで遅れてくるか先に帰る事が許されています（無人にならないように部署内で調整）ので誰も休憩は取りません。

私はパートですがフルタイムと呼ばれている人達の勤務体系を書いてみました。 　

カナダでは一般に有給お昼時間は30分です。
だから一般的には時間がそうなるだけ。