ＰＲ申し込み用紙や他の書類を第三者に承認になってもらってサインをしてもらうようなことを説明書で読みましたが、どの書類をＮｏｔａｒｉｚｅしてもらうのかご存知の方いらっしゃいますか？

逆じゃないですか？
以前は必要だったけど、今は必要じゃなくなったと思います。 　

↑PRカード更新の場合です。 　

私は全ての書類を弁護士にnotarizeしてもらいました。
知人は、ビザなどCICでコピーが本物かどうか確認できる書類はnotarizeしてもらわずに送ったと言っていましたが、それが受け入れてもらえたのかどうかはまだ分かっていません。
　

Res1さんが正しくて、最近、ＰＲカード更新の方法が変わりました。
ここに全部書いてあるので、よく読んでみてはどうでしょう？

http://www.cic.gc.ca/english/information/applications/prcard.asp 　

翻訳したものは、公証が必要だけど、そうでないものは、カード受け取りの際に、コピーして提出したもののオリジナルを見せるので公証は必要ないみたいですよ 　

皆さんコメントありがとうございます。

今回初めて申し込みをするので更新とはプロセスが異なると思いますが、念のために全てノータライズしてもらうと間違いないですね。 　

初めての申し込みというのはどういう意味ですか？ 　

↑
PRカード制度が導入されても前から移民だった人は必要なければ最初の申請してないってことです。
トピ主の方は今まで必要なかったけど今回初めて申請することにしたんでしょう。
すべての移民者がPRカード持ってるとは限らないです。商用の乗り物利用でカナダに再入国時に要るだけだもの。 　

なるほど！ありがとうございます。 　

すでに移民であれば更新も新規も同じ用紙を使うので、変わりないとおもいます。

申請されるのであれば、もちろんアプリケーション・キットは手に入れられると思うので、それを読めば解決です。ちゃんと書いてあります。結論的には、英仏語以外の文書を翻訳するような場合のみノータライズが必要ですが、他は必要ないです。