失礼します。
ケベックで勤務しており、ただ今、休暇で日本にいる者です。
ケベック州のスキルドウォーカーとして永住権申請の準備をしています。

ネットで調べた、CSQへ提出する書類リストの前置きに、全部の書類に「公的機関からの"公証"」が必要と書いてありますが、普通にコンビニとかでコピーしたものではダメなのでしょうか？ワーキングパミットの延長申請などは、それでも良かったので、不思議に思っています。

知人(モロッコ人で、ケベックに移民)の場合、必要だったため、2ドルぐらいのサービスでやった、と聞き、休暇中に日本で公証する予定だったのですが、あまりに高くて(一万円ぐらい)、びっくしてしまって、書き込みしています。でも、皆さんは、やはりキチンと公証をとっているのかしら？と、気になりました。

初歩的な質問で申し訳ありません。どなたか教えて下さると幸いです。

Certified copy (copie certifiée)のことでしょうか？
そうなら、お友だちがおっしゃっているように公証してもらった方がいいと思います。日本の公証人の料金はすごく高いですが、カナダでは地域ごとに安く公証してくれる場所があるようです（お友だちがご存知なのでは？）。
また、カナダの銀行に口座をお持ちなら、銀行でもcopie certifiéeをつくってくれます（無料だと思います）。だた銀行によってはこのサービスがなかったり、支店によってはできない（公証に必要なスタンプを持っていない）場合もあります。コピーは自分でとって持っていけば、コピー代金を請求されることもないと思います。原本と身分を証明するもの、また『何のために必要か」と質問されることも考えて、申請要項なども持っていかれるといいのではないかと思います。