カナダで就職できなかった時に日本に帰ってでも就職できそうな学科はなんでしょうか？３０での留学その後の就職になるので不安です。

会計、IT、エンジニア。私の思いつきですが。
一番大事なのは英語力じゃないでしょうか？30での留学勇気がいりますよね。永住者でもキャリアを変えるために新しい勉強を始めるのは勇気が要ります。
専門の勉強をしていると「勉強」が忙しくて、肝心な英語の勉強をする時間がとれないんですよね。でも会話力はカナダで就職する為にも、日本に帰国した後でも留学した人間に一番問われる資質じゃないのかな？と思います。あとなるべく良いGPAをとるようにする。
カナダは地域によって深刻な労働不足だったりしますから、場所を選ばなければなんとか仕事は見つかるんじゃないでしょうか。
がんばってください。 　

日本帰国の場合ですが、IT関係ですかね。

３０手前で大学卒業の人が取引先（従業員数百人の中堅どころ）の会社に入社していました。
その人は職歴全くナシでした。
取引先の営業の人に話を聞いてみたら、
SPIのスコアが高かったのと、プログラミング言語を勉強していたりしてやる気がありそうだったからというのが採用理由らしいです。
英語が出来る出来ないはどっちでもよかったそうです。

私の職場（IT関係）も新規プロジェクトが多く、殆どは協力会社から人を集めるのですが、人材不足です。
人材不足といっても、”デキル”人材がですが。。。
人材は結構集まるけど、外れが半分はいるので。。。

未経験でもOKというIT企業もあるので、探されては？
知り合いで元国語教師で３５歳にして、プログラマーに転身した人がいます。
教師時代から自分でプログラミング言語を勉強したりしてましたね。
それを面接でアピールしたらしい。
そして、更なるステップアップを目指し、そこの会社に入社後２年で転職してました。