学生ビザの期限が切れる日の5日後にカナダを出国します。5日間しかいない場合でも、やはり新しく観光ビザに切り替えなければいけないのでしょうか？

たとえ1日でも、不法滞在は不法滞在です。いつまで学生ビザがあるのかは知りませんが、現在のビザ延長には48日間かかります。出きるだけ早めに申請する事をお勧めいたします。理由は、申請後ビザを受け取る前にカナダを出国してしまうとこれまた、違法になってしまうからです。
もう二度とカナダに戻ってこないと思うのでしたら、其の辺は問題ないと思いますが、またカナダに戻ってくるのでしたら、早めに申請して、ビザを受け取ってから出国するのが一番でしょう。。