こんにちは。　素朴な疑問に答えて欲しいです。

モニターの明るさを調節できるのですが，
眼に優しいのはどちらでしょうか？

眼に優しいとか　視力が低下しにくいとか眼が疲れにくいとか　そういう意味です。

PS
あとモニターを明るくすると　より電力を消費するんですよね？
　

画面の明るさは、目に負担なく普通に操作出来る範囲で暗い方が良いです。
常時パソコンモニターを眺める機械設計者が使うＣＡＤのモニターは、信じられない位暗いです。
でもそれ程でないと非常に疲れます。

Ｅｘｃｅｌ画面を明るさ上一杯で見ていたら、仕事にならないですよ。

消費電力は暗い方が省エネです。