家のパソコンはWindows Pro 10 で、メールソフトはオフィスアウトルック2019 を利用しています。

今まではメール内やネット上のメールアドレスをクリックすると自動的にアウトルックの新規メール作成ができるようになっていました。
ところが昨日からメールアドレスをクリックすると突然「Choose which account to send the email from」というメッセージ画面になり、アウトルックで新規メールが作成できません。
この画面上にはメールソフトを選ぶ選択肢もありません。

自分でアウトルック新規メール作成のページを開けてメールアドレスをコピー・ペーストすれば良い事なんですが、できれば今まで通りメールアドレスも自動で新規メール作成の宛名に載って欲しいです。

解決方法があれば教えて下さい。

ウインドウズのどこかに既定アプリケーションを設定するところがあります。
Googleで聞いてみましょう。