もう解決したかもしれないですが
マイクロソフトのサイトより
http://support.microsoft.com/kb/882680/JA/
基本、アカウントがひとつの状態だとFromは出ないみたいですね。
複数アカウントがきちんと設定されていないとFromは出ないのではないでしょうか。
なんとなくお友達の方は複数アカウントをうまく設定できていないのではと思うのですが、、、
ツール→アカウント→メールの設定を聞いてみてください。
下のリンクの
http://support.microsoft.com/kb/880727/ja
アカウントごとに自動受信を行うかにチェックを入れる。
普通に複数アカウントを使われているかたであればチェックは入っていると思うのですが念のため確認してみてください。
私のPCもOutlook Express6.0だったので試してみました。
複数アカウントを設定してFromは表示され複数アカウントが選べます。
レス1さんへ
複数アカウントをアウトルックでまとめて見ることができますよ。
例えば、会社でセールスと経理を兼任していてメールアドレスが2個ありそれをひとつの管理画面で管理することが可能になっています。
うまく解決できるといいですね