おとといカナダに来ました。昨夜、外食しましたが、上手く言えずに困ってしまいました。

１、ウエイトレスに『ご注文はお決まりですか？』と言われ、思わず『ＮＯ』とだけ言ってしまったが、本当は『まだ決まっていません。もうちょっと時間を下さい。』と言いたかった。

２、『デザートはいかがですか？』と聞かれ、また『ＮＯ』と答えてしまった。『今はお腹いっぱいなのでまた次回に・・・』など、もっと丁寧な言い方ありますよね。

かなり初歩的な質問ですみません。
残り１週間ちょっとですが、日常会話まではいかなくともせめてレストランやショッピングだけでもひとりでやりとりができたらな、と思っています。
頑張ります！

よろしくお願いします。

They all look so delicious,I need more time,Thank you.
I’m still thinking,Thank you.
Could you spare me a few minutes?
I’m very full,Thank you.I’ll try next time.
なんかでいいんじゃないかと思います。これ、文法上の間違いとかあるかも。でもまあ、言いたいことはわかってもらえると思います。大事なのは「Thank you」だ！と思うよ。 　

「まだ」ということを簡単に伝えるなら「not yet」で十分伝わると思います。

taroさんもおっしゃってますが、何かを断る場合「No,thank you」と
Noのあとにthank you をつけるだけでも受ける印象が違います。